Otro de las nombres que tampoco podia escasear en esta impresion de el congreso seria el sobre Rodrigo de la avenida (El Invernadero, Madrid). Asi como es que En Caso De Que hubo alguien pionero en lo cual sobre dar preponderancia al ambiente vegetal referente a el animal en el plato fue este chef (considerado Algunos de los padres sobre la revolucion verde). Pero cada vez seria mas habitual, hace no tanto hacer un menu de elevada cocina separado con vegetales, nunca era tan ordinario. El cocinero llego esta ocasii?n a Madrid Fusion de demostrar una de estas estrategias que emplea en su restaurante que no seria exclusivamente vegetariano, se empena en aclarar. En particular, sobre la Calle desgrano uno de los secretos de confeccionar las demi-glace vegetales. Esas salsas, tradicionalmente elaboradas a base sobre fondos oscuros hechos con ternera, sobre aspecto meloso asi como reluciente, que el alcanza falto usar proteina animal. Como con las texturas mucilaginosas (viscosas) presentes en viveres igual que algunas algas o plantas como la okra. El fruto, que vemos en la forma, deje por si unico.

Y, nuevamente, la verdura como ingrediente principal de el plato

Cada ocasii?n me motiva mas trabajar con verduras, explicaba el chef Ricard Camarena en el auditorio sobre Madrid Fusion. Desde hace 11 anos de vida el producto de la huerta valenciana ha sido desplazandolo hacia el pelo es el epicentro en el que se asienta su oferta gastronomica. El prestigioso cocinero (Premio Nacional sobre cocina en 2019) aprovecho su ponencia para hablar en el aprovechamiento del articulo; el manera en que el novio y su aparato reciclan las mermas (“lo que nos sobra lo aprovechamos Con El Fin De hacer recetas en los otros restaurantes que poseemos”) y no ha transpirado sobre como los chefs deben estar al trabajo de lo que brinda la huerta, y no ha transpirado nunca al reves. Ademas, aprovecho para explicar alguna de sus recetas como este plato que vemos en fama en donde el apionabo es producto principal, tratado como En Caso De Que fuera carne (confitado con la lubrificante animal).

Dos generaciones, un ejemplo de cocina sostenible

Cuando practicamente ninguna persona hablaba de cocina circular, sobre cocina de kilometro cero, de articulo no viajado Fina Puigdevall debido a practicaba todos dichos conceptos en su restaurante catalan Les Cols. La estirpe ha crecido, y actualmente en fecha las tres hijas de Fina trabajan unido a la novia (Clara, igual que jefa sobre sala), Martina (como jefa de cocina) y Carlota (recien licenciada en Ciencias Gastronomicas). Las cuatro subieron al decorado sobre Madrid Fusion Con El Fin De relatar Incluso que punto llevan en Les Cols esta filosofia de la sostenibilidad disponen con gallinas propias, con huerto mismo, nunca sirven ningun pescado no este en conserva o salazon, dado que cercano del restaurante nunca disponen sobre pescado fresco; prestan enorme interes al reciclaje, a la temporalidad de el producto, a las energias renovables aplicadas al desarrollo de su profesion Cocina sobre circulo cerrado en estado puro.

El Mejor bocadillo rampa 10 euros y se hace en Barcelona

Durante la reciente trayecto de Madrid Fusion acogio la novedosa publicacion de el concurso que premia al Mejor bocata de autor. Un galardon que esta ocasii?n fue an interrumpir al cocinero Jordi Gabalda, de el restaurante LImmoral Sandwich Club de Barcelona. Mismamente lo decidio el comite del certamen tras la cata en directo de los seis sandwiches finalistas. Escaso el sustantivo de Fine Pastrami este bocadillo goza de un costo de 11 euros y es una reinterpretacion del clasico sin embargo con ventresca de atun rojo tiznado. Aparte abarca ingredientes como mostaza artesanal, champinon, calabacin, col china, esparrago blanco, mantequilla ahumada, r ftop smokehouse, salsa teriyaky, cheddar emmental. Asi como al completo ello ‘envuelto’ en una hogaza sobre cerveza. ?No le hincarias el diente Hoy tiempo.

Una almendra ganadora

Ademi?s en Madrid Fusion se celebra todo el mundo los anos el Premio al Pastelero Revelacion que, en esta situacion, ha ido an interrumpir a manos sobre la repostera Fatima Gismeno (Pasteleria-Panaderia Fatima Gismero, en Pioz, Guadalajara). Despues de formarse con maestros de la altura sobre Jordi Roca, esta pastelera volvio al obrador familiar, donde su fama no ha dejado sobre aumentar. El dulce con el que ha subio a lo elevado del podium fue Almendra de el ascendencia a la evolucion. Cualquier un homenaje a este fruto sin humedad tan tradicional de su tierra originario. ?Sus ingredientes? Mousse sobre almendra, cremoso sobre latex sobre almendras, almendra cocida an elevada calor, crumble reconstruido de almendras, asi como bizcocho de almendra y limon, segun contaba la agradecida y no ha transpirado bastante feliz Fatima Gismero (@fatimagismero) en su cuenta sobre Instagram, despues de la celebracion del concurso.

Hamburguesa + vino sobre Jerez una pareja muy bien avenida

En el especial en algunas de estas mejores direcciones de gozar una deliciosa hamburguesa bien os hablamos acerca de Little John, el restaurante sobre Juan Ruiz Henestrosa, en Rota (Cadiz). Detras de su paso por Aponiente, en donde fue director de sala desplazandolo hacia el pelo sumiller, decidio abrir lo que Con El Fin De el novio invariablemente habia sido un sueno un burger al moda amerindio, en donde elaborar las mi?s grandes hamburguesas premium (carnes de Discarlux, articulos sobre proximidad, salsas sobre elaboracion propia) y en donde, eso si, la carta de vinos cobraria un folio muy importante, con referencias sobre Jerez, con magnificos champanes Precisamente en esos maridajes menos normal -las cervezas desplazandolo hacia el pelo las refrescos generalmente son los companeros sobre trayecto mas usuales de estas hamburguesas- fue Ruiz a hablar a Madrid Fusion (adentro de el extenso programa que, por primera oportunidad, el congreso dedicaba al ambiente del morapio, con escenario particular en MFWine Edition). Dicen que las vinos sobre Jerez se encuentran de novedad, sin embargo yo no me lo termino de creer. Se venden igual que primero. El formato en donde las estamos ofreciendo a conocer no es accesible a todos las publicos. No cualquier el ambiente puede permitirse ir a El Celler o a Aponiente a enamorarse sobre esos vinos. Nuestro objetivo es democratizarlos, acercarlos al comprador. Acontece igual con el champan, no Tenemos que esperar a abrir la caja sobre ostras de abrir una botella por motivo de que con algunas hamburguesas puede encajar perfectamente, contaba Ruiz, entusiasmado con esta aventura profesional.